Ο Γεώργιος Γιαννούκος κατάγεται από τη Χαλκίδα, είναι έγγαμος και πατέρας δύο παιδιών. Είναι πτυχιούχος φυσικός του ΑΠΘ και ασκεί το επάγγελμά του ως καθηγητής σε Γυμνάσια της πόλης, έχοντας διατελέσει υποδιευθυντής στο 4ο Γυμνάσιο Χαλκίδας και διευθυντής στο Γυμνάσιο Ν. Λαμψάκου. Δραστηριοποιείται στην Τοπική Αυτοδιοίκηση από το 2002, ως δημοτικός σύμβουλος και έχει διατελέσει Αντιδήμαρχος Διοίκησης, Αστυνομίας και ΚΕΠ και Πρόεδρος Δημοτικού Συμβουλίου. Είναι μέλος της Ένωσης Ελλήνων Φυσικών και συμμετέχει ενεργά στα κοινωνικά και πολιτιστικά δρώμενα του τόπου.